В последние годы в Москве наблюдается стремительное распространение ресторанов, работающих в формате «бистро», однако далеко не все такие проекты оправдывают свои амбиции. В частности, одним из ярких представителей данного тренда является InOut Bistro заведение, которое с первых шагов привлекает внимание своей продуманной концепцией и впечатляющим интерьером. Однако за видимой легкостью и доступностью кроется целый ряд проблем, которые могут поставить под угрозу успешность этого проекта в долгосрочной перспективе.
Дорогой стиль, который не всегда оправдывает себя
Первое, что бросается в глаза, когда заходишь в InOut Bistro, это атмосфера дорогого ресторана. Несмотря на то, что заведение заявлено как бистро, оно выглядит скорее как ресторан с высокой кухней. Серьезные вложения в интерьер, использование качественных материалов и уникальный дизайнерский подход сразу создают впечатление, что ты находишься в месте, где обслуживание и еда должны быть на высшем уровне. Однако, к сожалению, сама концепция не всегда выдерживает такую роскошную упаковку. Зачем затраты на оформление, если сам проект, как правило, не оправдывает возложенных ожиданий?
Это еще один пример того, как рестораны, стремящиеся быть «и там, и там», оказываются в очень непростой ситуации. InOut Bistro метается между двумя форматами, пытаясь угодить и любителям повседневных кафе, и ценителям высокой кухни. В то время как оформление и ценовая категория явно делают ставку на более дорогой сегмент, в меню прослеживается явная бистрошная простота, которая не выходит за рамки привычных блюд, встречающихся в множестве столичных заведений.
Меню: Приятная простота с мелкими ошибками
Меню InOut Bistro, как и подобает любому бистро, достаточно простое, с акцентом на сытные и понятные блюда. Однако стоит отметить, что на этапе становления некоторые позиции явно не дотягивают до заявленного уровня. Конечно, есть и удачные моменты: еда сытная, вкусная и действительно понятная для большинства посетителей, однако ошибки в приготовлении встречаются регулярно.
Так, некоторые блюда, которые должны быть простыми, как, например, паста или салаты, не всегда соответствуют заявленному качеству. Порой они бывают излишне жирными или недосолеными, что сильно снижает общее впечатление от визита. Несомненно, ресторан находится на стадии становления, но для заведения с такой концепцией и амбициями это довольно опасный момент. Ведь если в ресторанном бизнесе что-то идет не так на ранней стадии, это часто становится сигналом к большому числу проблем в будущем.
Кроме того, стоит отметить, что за всем внешним великолепием меню скрывается отсутствие какой-либо особенной изюминки или авторских решений. Это простая еда для среднего потребителя, которая, с одной стороны, хороша своей понятностью, а с другой не предлагает ничего нового или оригинального. Время от времени такие блюда вызывают чувство разочарования у тех, кто ожидает чего-то более интересного.
Обслуживание: еще есть над чем работать
Обслуживание еще один момент, который заслуживает отдельного внимания. С первого взгляда все выглядит на уровне: официанты вежливы, пространство организовано комфортно, и хотя бы на начальной стадии все вроде бы делает вид, что находится под контролем. Однако, если присмотреться, можно заметить, что не все так гладко. Сервировка блюд оставляет желать лучшего, а время ожидания порой выходит за пределы разумного. Погрешности в обслуживании тоже случаются к примеру, при подаче не всех заказанных блюд, а также при недостаточной осведомленности официантов о меню.
Конечно, можно списать это на этап становления и неопытность персонала, но в условиях высокой конкуренции, особенно в таком насыщенном районе как Хамовники, такой подход может очень быстро привести к утрате клиентов. Обслуживание играет ключевую роль, и, если оно не будет исправлено в ближайшее время, InOut Bistro рискует потерять свою привлекательность.
Между «out» и «in»: как не распылить силы
Главная проблема, с которой столкнется InOut Bistro в будущем это неудачная попытка совместить два формата. На первый взгляд, «out» (кафешно-кофейный) и «in» (ресторанный) элементы могут быть объединены в одном пространстве, но на практике это приводит к размытию концепции и снижению общей привлекательности заведения. Да, в Москве есть успешные примеры таких смешанных форматов, но их гораздо меньше, чем неудачных.
Ресторану нужно ясно понимать свою целевую аудиторию и создавать меню и атмосферу, соответствующие ожиданиям этой аудитории. В случае с InOut Bistro возникает ощущение, что владельцы пытаются угодить всем и сразу. Это приводит к тому, что проект не имеет четкой идентичности, а значит, не может предложить своим посетителям ничего уникального. В районе Хамовники, где расположено это заведение, уже есть и дорогие рестораны, и небольшие кофейни, и все они являются прямыми конкурентами InOut Bistro. И если проект не определится с тем, что он хочет быть, он рискует стать еще одним «плавающим» местом, которое не сможет занять свою нишу.
Заключение: будущее проекта под вопросом
InOut Bistro на данный момент это интересный, но противоречивый проект, который еще не определился со своей концепцией и не оправдал всех тех амбиций, которые были вложены в его открытие. Несмотря на дорогой интерьер и наличие сытных и вкусных блюд, проект столкнется с рядом проблем, если не пересмотрит свою стратегию и не определится, что именно он хочет предложить своим гостям. В противном случае, метание между двумя форматами может привести к его быстрому исчезновению с ресторанной карты Москвы.
